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8.4 Tableau de référence pour rôtir et cuire

GÂTEAUX

TYPE DE

PLAT

Convection na-

turelle

Chaleur tournan-

Durée

de cuis-

son

[min]

Remarques

Posi-

tions

des gril-

les

Temp

. [°C]

Positions

des gril-

les

Temp

. [°C]

Pâtes à gâ-

teaux

2 170 3 (2 et 4) 160 45-60 Dans un mou-

le à gâteau

Pâte sablée 2 170 3 (2 et 4) 160 20-30 Dans un mou-

le à gâteau

Gâteau au

fromage

1 170 2 165 60-80 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Tarte aux

pommes

2 170 2 (gauche

et droit)

160 80-100 Dans deux

moules à gâ-

teau de

20 cm sur une

grille métalli-

que

Strudel 3 175 2 150 60-80 Sur un pla-

teau de cuis-

son

Tarte à la

confiture

2 170 2 (gauche

et droit)

165 30-40 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Génoise/Gâ-

teau Savoie

2 170 2 160 50-60 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux fruits

2 160 2 150 90-120 Dans un mou-

le à gâteau de

20 cm

Gâteau aux

prunes

1 175 2 160 50-60 Dans un mou-

le à pain

Petits gâ-

teaux - sur

un seul ni-

veau

3 170 3 140-1

20-30 Sur un pla-

teau de cuis-

son

Petits gâ-

teaux - sur

deux ni-

veaux

- - 2 et 4 140-1

25-35 Sur un pla-

teau de cuis-

son

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